Острые ощущения в еде - это мое

любите остроту

Кулинарное искусство, как делать еду вкусной и красивой.
Все о кулинарии, продуктах, их закупке, о вкусной и здоровой пище, а также обо всем, что касается приготовления еды.
Аватара пользователя

Автор темы
Лучезарная

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе За боевое крещение новичка
Приезжий
Сообщения: 365
Зарегистрирован: 08.01.2017
Награды: 4
Всего на руках: Заблокировано
Знак зодиака: Рыбы
Благодарил (а): 26 раз
Поблагодарили: 42 раза
Пол:

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Лучезарная » 27 янв 2017, 21:06

Никому не надо объяснять, какие ощущения вызывает острая пища: ощущение «жара» во рту, иногда слезотечение и то, что мы называем: «шибает в нос». За ее «жгучесть» отвечают органические соединения, например, пеперин, капсаицин, аллил изотиоцианат и др. В зависимости от процентного содержания этих веществ мы ощущаем степень остроты блюда.

Но как измерить жгучесть самых острых приправ? Оказывается, еще в 1912 году Уилбур Сковилл разработал шкалу, определяющую остроту количеством сладкой воды, необходимой для разбавления спиртового раствора «огненной» пряности для полного ее «обезвреживания». Современные способы определения жгучести уже не такие примитивные, но единицы измерения остались прежними – Сковиллы (обозначаются, как ЕШС – единица шкалы Сковилла или SHU в англоязычной версии).

Малая жгучесть
Хреновина (горлодер, огонек) – приправа из хрена с чесноком, помидором и черным перцем.
Аджика – приправа из пряных трав, томатов, чеснока и красного перца.
Самбал – смесь из острого перца, соли и сахара, заправленная уксусом.
Васаби – соус из «японского хрена» и сока лайма (который в большинстве случаев подменяют обычным хреном и пищевыми красителями).
Горчица – готовится из молотых семян горчицы с мукой, уксусом и душистым перцем. Особо ароматная приправа получается при добавлении в нее гвоздики, имбиря и мускатного ореха.
Тайский соус Нам чим Талэй для морепродуктов содержит перец чили, кинзу, чеснок, коричневый сахар и лайм.
Ткемали – грузинское блюдо из слив (алычи),чеснока и красного перца с травами.
Средняя жгучесть
Если предыдущие варианты не самые острые приправы, но распространенные, то следующая группа продуктов охватывает соусы, осилить которые могут лишь любители.
Табаско – марка, изготавливающая линейку соусов на основе чили перца, где Sweet and Spicy – самый «безобидный», а Pepper Sauce – самый жгучий.
Хабанеро – приправа с острым одноименным перцем (300-500 ЕШС). Если учесть, что раньше индейцы Юкатана пытали своих жертв с настойкой хабанеро, можно себе представить, какой остротой обладает соус. Однако его жгучесть смягчается различными добавками, такими, как киви (или лайм) и специи.
Харисса (Гариса) – соус с болгарским перцем и большим количеством чили, что определяет его остроту.
Сильная жгучесть
Этот класс приправ нельзя не узнать по дизайну этикеток (крыжек). Они украшены черепами, метками радиоактивности, пламенем и прочей атрибутикой чрезмерной «горячести». Они-то и заслужили звание «самые острые приправы мира».
Компоненты, используемые в них для придания жгучести, применяются в военной промышленности (производство слезоточивого газа, токсических красок, дымовых шашек). Для их выращивания необходима защитная экипировка в виде противогазов, специальных костюмов и перчаток. Да и употребление в пищу часто тоже невозможно без двойных перчаток и респиратора.
One Fucking Drop – имеет встроенную в крышку пипетку, во избежание превышения дозировки.
Naga Viper (1 млн ЕШС).
Нью Мехико Скорпион – соус из инфинити чили перцев Скорпион Тринидада (1 млн 500 тыс ЕШС).
Atomic Kick Ass – 12 млн ЕШС. Его сравнивают с атомной бомбой, попавшей в рот. Такой эффект создают перцы Каролина Риппер и, уже знакомый нам, Скорпион. Побочные эффекты такой жгучей смеси – паралич и судорожные состояния. Удивительно, но находятся смельчаки, отважившиеся изведать его вкус в качестве приправы к куриным ножкам. Ресторан, где подают Atomic Kick Ass, оснащен аптечками первой помощи, а персонал натренирован в оказании помощи посетителям.
Коллекционные «соусы» Блэр. Наименование продукта помещено в кавычки по причине того, что они представляют собой кристаллизированный капсаицин 16 млн ЕШС. Каждая партия Блэр в дизайнерской упаковке произведена в ограниченном кол-ве экземпляров и, не смотря на высоченную цену, раскупилась практически мгновенно. Производитель утверждает, что 16 Million Reserve (самая последняя модификация соуса) превзошел все самые острые приправы, и что «горячее» его уже невозможно воспроизвести химическим путем.

Доказано, что острая пища спасает от инфекционных заболеваний и глистных инвазий, способствует выработке гормона эндорфина, отвечающего за уровень нашего счастья, помогает снизить вес. Обратная сторона – появление язвенных болезней ЖКТ, кровоизлияния, параличи и даже смерть (при употреблении 3,5 г чистого капсаицина). Содержащиеся в жгучих приправах вещества, путем химической реакции связываются с рецепторами, вызывая термические ожоги тканей. Поэтому тех, кто пытается попробовать приправы из третьей группы, можно назвать только безумцами.

Любите придавать остроту к еде, какие соусы, приправы... Вам нравятся?


будем творить…. и тонуть в мягких красках, заворачивая себя в теплые лучи...

Аватара пользователя

Malinka

Юбилейная награда год вместе Юбилейная награда 2года вместе За 500 постов
Администратор
Администратор
Сообщения: 35112
Зарегистрирован: 09.06.2016
Награды: 56
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Откуда: http://volnapositive.com
Знак зодиака: Рыбы
Благодарил (а): 5806 раз
Поблагодарили: 4746 раз
Пол:
Настроение: Дружественное

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Malinka » 27 янв 2017, 21:14

О нет, я по сладкому больше))) Аджику люблю и то готовлю не очень острую, а чили и т.д. не для меня.


Изображение

Аватара пользователя

Vitaminka

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе За боевое крещение новичка
Приезжий
Сообщения: 439
Зарегистрирован: 11.01.2017
Награды: 4
Всего на руках: Заблокировано
Знак зодиака: Лев
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 45 раз
Пол:

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Vitaminka » 29 янв 2017, 10:54

Люблю остренькое, а особенно чили соус)


Вылечу всех и каждого добром, позитивом и теплой улыбкой :d9.gif:

Аватара пользователя

Milori

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе Юбилейная награда 2года вместе
Супермодератор
Супермодератор
Сообщения: 16362
Зарегистрирован: 18.06.2016
Награды: 36
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Откуда: Рига
Знак зодиака: Козерог
Благодарил (а): 1643 раза
Поблагодарили: 2079 раз
Пол:

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Milori » 29 янв 2017, 11:12

Нет, больше соленое люблю чем острое. Чем острота может нравится?


ИзображениеФотоконкурс "Цвет настроения ...-оранжевый!

ИзображениеНабор на блеф-игру "Где мой светильник?"

В действительности все иначе, чем на самом деле. Антуан де Сент-Экзюпери

Будешь предан-будешь предан...

Аватара пользователя

Malinka

Юбилейная награда год вместе Юбилейная награда 2года вместе За 500 постов
Администратор
Администратор
Сообщения: 35112
Зарегистрирован: 09.06.2016
Награды: 56
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Откуда: http://volnapositive.com
Знак зодиака: Рыбы
Благодарил (а): 5806 раз
Поблагодарили: 4746 раз
Пол:
Настроение: Дружественное

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Malinka » 29 янв 2017, 11:17

Milori писал(а): Нет, больше соленое люблю чем острое. Чем острота может нравится?
Это точно, особенно от чили всё во рту горит, брррр


Изображение

Аватара пользователя

hook

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе За 500 постов
Житель
Сообщения: 1158
Зарегистрирован: 25.12.2016
Награды: 7
Всего на руках: Заблокировано
Благодарил (а): 135 раз
Поблагодарили: 181 раз
Пол:

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение hook » 29 янв 2017, 12:34

Сейчас все в меру, а раньше любил остренькое...


Читайте междy строк - там никогда не бывает опечаток.

Аватара пользователя

Автор темы
Лучезарная

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе За боевое крещение новичка
Приезжий
Сообщения: 365
Зарегистрирован: 08.01.2017
Награды: 4
Всего на руках: Заблокировано
Знак зодиака: Рыбы
Благодарил (а): 26 раз
Поблагодарили: 42 раза
Пол:

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Лучезарная » 29 янв 2017, 17:09

Все должно быть в меру, сильная острота забивает вкус пищи.


будем творить…. и тонуть в мягких красках, заворачивая себя в теплые лучи...

Аватара пользователя

Ptichka

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе Юбилейная награда 2года вместе
Почетный житель
Сообщения: 2202
Зарегистрирован: 12.07.2016
Награды: 16
Всего на руках: Заблокировано
Откуда: Луганск
Знак зодиака: Козерог
Благодарил (а): 67 раз
Поблагодарили: 191 раз
Пол:

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Ptichka » 29 янв 2017, 22:24

Острое обожаю, острые баклажаны....ммм или маленькие перчики..... :Yahoo!:



Аватара пользователя

Сhampion

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе За 500 постов
Приписанный
Сообщения: 546
Зарегистрирован: 11.01.2017
Награды: 5
Всего на руках: Заблокировано
Знак зодиака: Стрелец
Благодарил (а): 18 раз
Поблагодарили: 46 раз
Пол:

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Сhampion » 31 янв 2017, 14:09

А я хрен люблю с холодцом)



Аватара пользователя

wortikow

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе За 500 постов
Приписанный
Сообщения: 574
Зарегистрирован: 01.12.2016
Награды: 8
Всего на руках: Заблокировано
Откуда: Украина
Знак зодиака: Скорпион
Благодарил (а): 40 раз
Поблагодарили: 103 раза
Пол:

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение wortikow » 03 фев 2017, 02:27

Не ем острого. и пищу острую не люблю.


Удовольствие от жизни черпается из наших встреч с новым, а потому нет большего счастья, чем постоянно менять свои горизонты, встречая каждый день под иным солнцем.
(Джон Кракауэр)

Изображение

Аватара пользователя

Мурка

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе Юбилейная награда 2года вместе
Супермодератор
Супермодератор
Сообщения: 6917
Зарегистрирован: 10.08.2016
Награды: 36
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Знак зодиака: Козерог
Благодарил (а): 609 раз
Поблагодарили: 839 раз
Пол:
Настроение: Приветствую всех

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Мурка » 06 апр 2017, 14:58

Иногда хочется острого, но не очень острого. К мясу горчица, хрен к заливному и молотый перчик к пельмешкам))))



Аватара пользователя

Marina

Добро пожаловать на форум За 500 постов За боевое крещение новичка
Приписанный
Сообщения: 603
Зарегистрирован: 12.01.2017
Награды: 4
Всего на руках: Заблокировано
Знак зодиака: Водолей
Благодарил (а): 26 раз
Поблагодарили: 42 раза
Пол:

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Marina » 04 июл 2017, 14:22

Не люблю острое, острота вкус еды забивает.



Аватара пользователя

Бернас

Добро пожаловать на форум За 500 постов За 1000 постов
Заблокирован
Заблокирован
Сообщения: 1653
Зарегистрирован: 30.05.2017
Награды: 5
Всего на руках: Заблокировано
Знак зодиака: Лев
Поблагодарили: 34 раза
Пол:

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Бернас » 07 июл 2017, 10:46

Я сторонник меры во всем, в том числе и в остроте.
Что касается язвы желудка, то ее вызывают бактерии, а не острая пища.



Аватара пользователя

Мурка

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе Юбилейная награда 2года вместе
Супермодератор
Супермодератор
Сообщения: 6917
Зарегистрирован: 10.08.2016
Награды: 36
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Знак зодиака: Козерог
Благодарил (а): 609 раз
Поблагодарили: 839 раз
Пол:
Настроение: Приветствую всех

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Мурка » 13 мар 2018, 10:15

Malinka писал(а):
29 янв 2017, 11:17
от чили всё во рту горит
Надо чем-то заедать чтобы не пекло)



Аватара пользователя

Kosmische Wunder

Добро пожаловать на форум За боевое крещение новичка За активность на форуме
Приезжий
Сообщения: 476
Зарегистрирован: 28.02.2018
Награды: 3
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Откуда: Из звёздных просторов...
Знак зодиака: Лев
Благодарил (а): 52 раза
Поблагодарили: 81 раз
Пол:
Настроение: Удивленное

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Kosmische Wunder » 24 мар 2018, 16:37

Люблю приправы, но стараюсь думать, прежде чем приправлять блюдо)) Главное не переборщить))


Изображение
Изображение

Аватара пользователя

FoxikLol

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе За 500 постов
Почетный житель
Сообщения: 5127
Зарегистрирован: 20.10.2017
Награды: 29
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Знак зодиака: Козерог
Благодарил (а): 892 раза
Поблагодарили: 1179 раз

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение FoxikLol » 25 мар 2018, 13:20

Обожаю острое)) Но к сожалению ни не часто подобное, желудок не позволяет(


Изображение

Аватара пользователя

Мурка

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе Юбилейная награда 2года вместе
Супермодератор
Супермодератор
Сообщения: 6917
Зарегистрирован: 10.08.2016
Награды: 36
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Знак зодиака: Козерог
Благодарил (а): 609 раз
Поблагодарили: 839 раз
Пол:
Настроение: Приветствую всех

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Мурка » 09 июл 2018, 14:11

FoxikLol писал(а):
25 мар 2018, 13:20
желудок не позволяет(
Любой желудок в шоке от сильно острого)



Аватара пользователя

FoxikLol

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе За 500 постов
Почетный житель
Сообщения: 5127
Зарегистрирован: 20.10.2017
Награды: 29
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Знак зодиака: Козерог
Благодарил (а): 892 раза
Поблагодарили: 1179 раз

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение FoxikLol » 13 июл 2018, 07:53

Мурка писал(а):
09 июл 2018, 14:11
Любой желудок в шоке от сильно острого)
да просто надо меру знать....а я не знал...(


Изображение

Аватара пользователя

Мурка

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе Юбилейная награда 2года вместе
Супермодератор
Супермодератор
Сообщения: 6917
Зарегистрирован: 10.08.2016
Награды: 36
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Знак зодиака: Козерог
Благодарил (а): 609 раз
Поблагодарили: 839 раз
Пол:
Настроение: Приветствую всех

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Мурка » 16 июл 2018, 11:14

FoxikLol писал(а):
13 июл 2018, 07:53
а я не знал...(
Ну сколько ел и чего именно, в каких дозах?



Аватара пользователя

FoxikLol

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе За 500 постов
Почетный житель
Сообщения: 5127
Зарегистрирован: 20.10.2017
Награды: 29
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Знак зодиака: Козерог
Благодарил (а): 892 раза
Поблагодарили: 1179 раз

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение FoxikLol » 16 июл 2018, 11:26

Мурка писал(а):
16 июл 2018, 11:14
Ну сколько ел и чего именно, в каких дозах?
да всё) и чтоб специй побольше) не говоря уж про сухарики и чипсы с острым чили)


Изображение

Аватара пользователя

Мурка

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе Юбилейная награда 2года вместе
Супермодератор
Супермодератор
Сообщения: 6917
Зарегистрирован: 10.08.2016
Награды: 36
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Знак зодиака: Козерог
Благодарил (а): 609 раз
Поблагодарили: 839 раз
Пол:
Настроение: Приветствую всех

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение Мурка » 16 июл 2018, 11:31

FoxikLol писал(а):
16 июл 2018, 11:26
и чтоб специй побольше)
Ну например 100гр мяса и пол кило чили или как?)



Аватара пользователя

FoxikLol

Добро пожаловать на форум Юбилейная награда год вместе За 500 постов
Почетный житель
Сообщения: 5127
Зарегистрирован: 20.10.2017
Награды: 29
Всего на руках: Заблокировано
Банк: Заблокировано
Знак зодиака: Козерог
Благодарил (а): 892 раза
Поблагодарили: 1179 раз

Острые ощущения в еде - это мое

Сообщение FoxikLol » 17 июл 2018, 09:04

Мурка писал(а):
16 июл 2018, 11:31
100гр мяса и пол кило чили
мама родная! Я ж Лис, а не Дракон Огнедышащий)) по пропорциям не знаю...Да и Ча, как говорил, перестал увлекаться острым)


Изображение

Вернуться в «Кулинария»